世界の料理・世界の食べ物
スロッピー・ジョー スロッピー・ジョーとは・・・ スロッピー・ジョー（Sloppy joe）は、 牛肉、玉ねぎ、トマトソースまたはケチャップ、ウスターソース（ウスターシャソース/ウースターソース）、と様々な調味料で味付けされたバーガーをバン […] シトロン・コンフィ シトロン・コンフィとは・・・ シトロン・コンフィ（Citrons confits）は、 レモンを甘皮ごと塩漬けにしたもの。塩レモン。モロッコに昔から伝わる調味料。モロッコの伝統的な発酵調味料。モロッコの保存食の一つ。レモ […]
シーユーダム シーユーダムとは・・・ シーユーダム（タイ語：ซีอิ๊วดำ）は、 タイの調味料の一つ。大豆を発酵させて作る発酵調味料の一つ「シーユーカオ」に糖蜜を加え、甘みを加味したもの。ナンプラー、タオチオ、シーユーカオ、カピなど […]
シレネ シレネとは・・・ シレネ（Сирене（sirene ） / ブルガリア語 / сир（sir） / セルビア語・クロアチア語 / сирење マケドニア語）は、 ブルガリアをはじめとする、クロアチア、セルビア、マケド […]
シラントロ シラントロとは・・・？香菜、パクチー、コリアンダー、シャンツァイとのちがいは？ シラントロ（cilantro）は、 セリ科コエンドロ属の一年草。国や地域によりコリアンダー（coriander）、香菜（シャンツァイ）、パク […]
カヴァルマ カヴァルマとは・・・ カヴァルマ（Каварма / Kavarma）は、 ブルガリアの煮込み料理。ブルガリアを代表する料理の一つ。肉野菜煮込み。ブルガリア風トマト煮込み。カバルマ。 ギュヴェチェと呼ばれる土鍋で肉（豚肉 […] チューニョ チューニョとは・・・ チューニョ（スペイン語: Chuño）は、 アンデス山脈のボリビアやペルーなどの先住民の保存食。 ジャガイモを外気にさらし、昼と夜の寒暖差を利用して、凍結と解凍を繰り返して作る。凍結と解凍を繰り返し […]
パンチェッタ パンチェッタとは・・・ パンチェッタ（Pancetta / イタリア語）は、 イタリア語で豚のばら肉のこと。または豚のばら肉を塩漬けにしたもの。豚のばら肉に塩をすり込み、熟成と乾燥を一ヶ月以上行う。ベーコンよりも脂肪分が […]
ガルニチュール ガルニチュールとは・・・ ガルニチュール（garniture）は、 フランス語で「つけあわせ」を意味する言葉で、料理のメインとなる食材や、飲み物などの味わいをよくしたり、見た目を引き立たせるための彩り、装飾として用いられ […]
