サルマ

サルマとは・・・

サルマ(さるま・Sarma)は、
キャベツの漬物でひき肉を包んで煮込んだ料理。クロアチアの料理、クロアチア風ロールキャベツ。クロアチアでは一般家庭でよく作られる料理で、「クロアチアのおふくろの味」ともいわれる。クロアチア語で「酸っぱいキャベツ」を意味するキャベツの漬物「キセロクプス」(kiselo kupus)=「kiselo 酸っぱい」「kupus キャベツ」で、お米入りのひき肉を包んで、煮込む。

ブドウの葉でひき肉を巻いたトルコ料理「ドルマ」がその発祥ともいわれ、クロアチアのみならずボスニア、ルーマニア、セルビア~トルコといった、中東から東ヨーロッパにかけての旧オスマン帝国のあった地域、特にバルカン半島各地に似たような料理がある。いずれもキャベツやブドウの葉、チャードの葉などで挽き肉を包んで煮込んだもので、地域によって用いる食材や味付けにはバリエーションがある。

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