シレネ

シレネとは・・・

シレネ（Сирене（sirene ） / ブルガリア語　/ сир（sir） / セルビア語・クロアチア語 / сирење マケドニア語）は、
ブルガリアをはじめとする、クロアチア、セルビア、マケドニア、ルーマニア、アルバニア、モンテネグロなどのバルカン半島で食べられている、もろくて砕けやすく、酸味のある白いチーズの一種。羊の乳から作られている塩漬けのチーズ。スィレネ、シレーネとも。羊の乳のほか、山羊の乳、水牛の乳、牛乳、またはそれらの混合ミルクから作られる場合もある。そのままテーブルチーズとして、またはスープやサラダ、パスタ料理、パン（ペストリー）に入れたり、卵料理に添えられたり、焼き物料理、詰め物料理などに用いられる。（ブルガリアでは、特定の地域で作られたチーズを意味する一方で、種類に関わらず一般的にチーズを「シレネ（スィレネ）」という場合もある。）

ギリシャのフェタもほぼ同じものであるほか、チェコ、イラン、イスラエル、レバノン、トルコ、メキシコ、ルーマニア、ロシア、ウクライナなどでも同じようなタイプのチーズが食べられており、多くの地域で「ブルガリアのチーズ」を意味する現地の言葉で呼ばれている。

シレネを使ったブルガリア料理として、シレネを細かくして、トマト、ピーマン、キュウリ、タマネギなどとサラダにした「ショプスカ・サラダ（ショプスカ・サラタ）」 (Шопска салата / Shopska salata) が知られる。

ショプスカ・サラダ