ヴィシソワーズとは・・・
ヴィシソワーズ（vichyssoise / crème vichyssoise glacée）は、
じゃがいもやリーキ（西洋ネギ・西洋ポロネギ）、玉ねぎなどを茹でてから裏ごしし、ブイヨンや生クリームなどを加えて作る冷製スープ。チャイブ（チャイブス）などのハーブを彩り、風味付けで散らすことも多い。冷たいジャガイモのポタージュ。
ニューヨークのリッツ・カールトン・ホテルのシェフで、フランスのヴィシーに近いアリエ県のモンマロー出身であったルイ・ディアが子供の頃に母親が作ってくれたジャガイモのスープをベースにして考案したことで知られる。フランス語の名は「ヴィシー風冷製クリームスープ」の意。
