世界の料理・世界の食べ物

エシャロット エシャロットとは・・・ エシャロット(仏: Échalote)は、 中央アジア~中東原産のユリ科ネギ属の多年草。英名はシャロット(shallot)。味や香りは近縁種である玉ねぎによく似るが、より風味はマイルドなのが特徴。 […]
エスコフィエ エスコフィエ エスコフィエとは・・・ エスコフィエは、 19世紀から20世紀にかけて活躍したフランスのシェフ。ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ(Georges Auguste Escoffier)1846年10月28日 R […]
ブイヤベース ブイヤベース ブイヤベースとは・・・ ブイヤベース(Bouillabaisse / フランス語)は、 カサゴ、メバル、ホウボウ、マトウダイ、アンコウ、ベラなどの白身の魚やエビ、アサリやムール貝などの魚介類と、トマト、じゃがいも、ニンニ […]
 
ヘット ヘットとは・・・ ヘット(vet:オランダ語 / Fett:ドイツ語 / Tallow:英語 suet:英語 / Suif:フランス語)は、 牛の脂のこと。牛の脂を精製して出来る食用油脂。牛脂。食用牛脂。狭義には、牛の脂 […]
クランスカ・クロバサ クランスカ・クロバサ クランスカ・クロバサとは・・・ クランスカ・クロバサ(kranjska klobasa)は、 スロベニア(スロヴェニア)の伝統的なソーセージで、スロベニアを代表する肉料理の一つ。伝統的な保存食。肉加工品。茹でたり焼いたり […]
ゴルゴンゾーラ ゴルゴンゾーラ ゴルゴンゾーラとは・・・ ゴルゴンゾーラ(Gorgonzola)は、 イタリアを代表するブルーチーズ。約1000年の歴史を持つといわれる。以前はミラノのゴルゴンゾーラで作られていた。現在では主にイタリア北部のピエモンテ州 […]
スカウス スカウスとは・・・ スカウス(Scouse)は、 牛肉や羊肉、玉ねぎ、人参、ジャガイモなどで作るシチュー。イギリス・リバプールの郷土料理・名物料理・家庭料理。リバプールの庶民の味として親しまれており、地元のパブやカフェな […]
エスチャンプル エスチャンプル エスチャンプルとは・・・ エスチャンプル(エス・チャンプル / Es campur)は、 様々な季節の果物、ココナツ、タピオカ、色とりどりのゼリーをトッピングし、シロップ、練乳などをかけたインドネシアのスイーツ、インドネ […]
ガルニチュール ガルニチュール ガルニチュールとは・・・ ガルニチュール(garniture)は、 フランス語で「つけあわせ」を意味する言葉で、料理のメインとなる食材や、飲み物などの味わいをよくしたり、見た目を引き立たせるための彩り、装飾として用いられ […]
ヴィシソワーズ
レモンカード
肉骨茶
チョッピーノ
ムケッカ
ヴァイスヴルスト
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