スイギュウとは・・・
スイギュウ（水牛・すいぎゅう・Water buffalo）は、
ウシ科アジアスイギュウ属に分類される哺乳類。インドや中国をはじめとするアジア諸国ほか、中東、イタリアなど各地で飼育されており、その乳や肉が食用となっている。特に乳は乳脂肪分が高く、インドではギーの原料として、イタリアではモッツァレッラ（モッツァレッラ・ディ・ブーファラ）の原料として用いられている。
いわゆる「ウシ（牛）」とは別種の動物で、「ウシ」を神聖な生き物として食用としないヒンドゥー教徒でもスイギュウの肉は食べることがある。
