アッチューガ

アッチューガとは・・・

アッチューガ(Acciuga)は、
イタリア語でニシン目カタクチイワシ科の魚のこと。一般的には主にカタクチイワシなどを塩漬けにして発酵・熟成させ、オリーブオイルに浸したものがしられる。びん詰や缶詰のほか、塩抜きしてからペーストにしたものがチューブに入って市販されている。パスタやピッツァ、バーニャカウダなどに用いられる。南イタリアではアリーチ(Alici)。

アッチューガ