世界の料理・世界の食べ物
ナムプリック ナムプリックとは・・・ ナムプリック（น้ำพริก ：タイ語 / Nam phrik：英語）は、 タイ料理で用いられるペースト、ディップ、ソースの一つ。すり鉢で、唐辛子、ニンニク、ライム果汁、エシャロット、カピ（エビ […]
マンサフ マンサフとは・・・ マンサフ（منسف / アラビア語 mansaf / 英語） は、 ラム肉を「ジャミード（Jameed）」（羊または山羊のミルクを発酵させてから乾燥させたヨーグルトの一種）を用いたスープで料理したもの […] カオニャオ カオニャオとは・・・ カオニャオ（ข้าวเหนียว）は、 タイ語で「もち米（餅米・糯米）」のこと。タイのもち米。「カオ」がお米、「ニャオ」がネバネバした、というような意味。 タイではうるち米と共に、主食として食されて […]
ガレット ガレットとは・・・ ガレット（フランス語：galette）は、 そば粉、塩、水で作る生地を寝かせてから、鉄板やフライパンなどで薄く焼き上げ、卵やハム、魚介類、チーズなどの乳製品、野菜類などを包んだり添えたりしたもの。フラ […] 腐乳 腐乳とは・・・ 腐乳（フールー・フルウ）は、 水気を切った豆腐に塩、麹、香辛料などを加えて、甕（かめ）の中に塩水、もろみなどと共にいれて発酵させたもの。中国の食品の一つ。匂いが強烈な食べ物の一つとして知られる。地域により […]
パンチェッタ・ピアチェンティーナ パンチェッタ・ピアチェンティーナとは・・・ パンチェッタ・ピアチェンティーナ（Pancetta Piacentina）は、 豚バラ肉を塩漬けにして熟成させた加工品であるパンチェッタの中で、エミリア＝ロマーニャ州ピアチェン […]
パルサミ パルサミとは・・・ パルサミ（Palusami）は、 タロイモの葉でココナツミルクやタマネギなどを包んで熾火やオーブンなどで火を通したもの。サモアを代表する料理として知られる。サモアの郷土料理。サモア以外でもフィジーやキ […]
リエット リエットとは・・・ リエット（Rillettes（フランス語））は、 豚肉を、みじん切りにしたタマネギ、ハーブ（タイム、ローリエ、セージ、パセリ等）、ニンニク、白ワイン、塩、胡椒などと共に煮込み、 小さめの容器（ココット […] メース メースとは・・・ メース（Mace）は、 ニクズク属の樹木「ニクズク」の種子を包むようにして覆っている「仮種皮」を天日干しして乾燥させたスパイス。香辛料の一つ。
