ブリゲード・ド・キュイジーヌとは・・・
ブリゲード・ド・キュイジーヌ（Brigade de cuisine）は、
レストランやホテルの厨房の各セクションに、「部門シェフ」（シェフ・ド・パルティ）と呼ばれる料理人を配置し、調理上の役割分担と作業手順、責任を明確化したもの。「近代フランス料理の父」とも称されるフランス料理の料理人「ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ」が考案したシステム。
シェフ（シェフ・ド・キュイジーヌ（Chef de cuisine））をトップに、副シェフである「スーシェフ」（スーシェフ・ド・キュイジーヌ（Sous-chef de cuisine））、部門シェフ（シェフ・ド・パルティ（Chef de partie））、部門准シェフ（ドミシェフ・ド・パルティ（Demi-chef de partie））、コミ（調理師（Commis））、アプランティ（見習い（Apprenti(e)））と格付けされ、部門の各担当ごとにソース部門のソーシエ（仕上げ）、肉料理部門のロティシュール（主菜）、温前菜部門のアントルメティエ（温前菜）、冷前菜部門のガルドマンジェ（冷前菜）、デザート部門のパティシエ（菓子）、トゥルナン（控え）と呼ばれる調理人がおかれる。
レストランやホテルの規模により各セクションの人数や担当部門、専任、兼任などは多少変化し、魚料理係のポワソニエ、グリル係のグリヤーディン、揚げ焼き係のフリチュリエ、スープ料理係のポタジエ、野菜料理係のレギュミエ、食肉加工係のシャルキュトリ、肉きり係のブーシェ、パン係のブーランジェ、菓子係のコンフィズール、冷菓係のグラシエ、工芸菓子係のデコラテュールなどがおかれることもある。
