ソフリットとは・・・
ソフリット（soffritto）は、
みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、人参、セロリなどをオリーブオイルなどの油で炒めたもの。イタリア料理の、ボロネーゼの様なパスタソースやリゾット、スープ、ソースのベース、肉料理や魚料理などに用いられる。フランス料理で用いられる「ミルポア」や、ポルトガルやブラジルの「レフォガード」、スペインや南米の「ソフリート」などと同じ性質のもので「フレーバーベース」「香味ベース」などともいわれる。イタリア料理の基本の一つで、料理のレシピ本やレシピサイト、レシピ動画などにも材料の一つとして「別に用意したソフリットをスプーン3加え」などのように登場することもある。
地域や家庭、レストラン、メニューなどにより、色々な食材を用いた様々なソフリットがあり、上記の食材のほかに、ピーマン、パプリカ、エシャロット、リーキ、キノコ類、アーティチョーク、トマトなどや、ベイリーフ、セージ、ローズマリー、パセリ、バジルなどのハーブ類も用いられる。また、油もオリーブオイルのほか、バター、ラードを単体または組み合わせて用いることもある。
