パンチェッタ・ピアチェンティーナ

パンチェッタ・ピアチェンティーナとは・・・

パンチェッタ・ピアチェンティーナ

パンチェッタ・ピアチェンティーナ(Pancetta Piacentina)は、
豚バラ肉を塩漬けにして熟成させた加工品であるパンチェッタの中で、エミリア=ロマーニャ州ピアチェンツァで生産されたもの。適度に脂肪分の混じった部分を用いて、塩や黒胡椒と白胡椒、クローブなどをじっくりと揉みこんだ後、ロール状に丸めてタコ糸で縛って熟成させる。出来上がったものをカットすると、ほどよく脂の入り混じった美しい色合いをしている。ハムのように薄切りにしてそのまま前菜として食するほか、ペコリーノチーズや空豆などと相性がよい。

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