ギー

ギーとは・・・

ギー

ギー(Ghee / 英語)は、
バターから不純物と水分を取り除いたもの。主にインドをはじめとする南アジアで用いられる。インド料理に欠かせないものの一つ。インドでは、搾りたての牛乳の表面に張る脂肪分を含んだ膜を集め、ゆっくりと火にかけて水分を飛ばして作る。

代用として無塩のバターで作ることも可能。無塩バターを弱火でゆっくりと加熱し、水分を飛ばして作る。濾して容器で保存する。

チャパティなどに塗って食べるほか、菓子作りにも用いられる。また、水分や不純物が少ない為、加熱しても焦げにくいので、炒めものなどにも用いられる。