キムチとは・・・
キムチ（김치）は、
白菜などの野菜を塩漬けにしてから、唐辛子と、オキアミなどの魚介類の塩辛、塩、にんにく、ニラなどと共に漬け込んだもの。朝鮮半島を中心に食されている漬物。韓国の発酵食品。乳酸発酵の酸味と野菜の甘み、唐辛子の辛味、塩辛の塩味などが融合した味わいを持つ。そのまま、食されるほか、炒めもの、鍋物（チゲ）などにも用いられる。
定番の白菜のキムチのほか、キュウリや大根、茄子、キャベツ、レンコンなど様々な食材を用いたキムチがあり、その種類は百種類以上ともいわれる。同じ白菜キムチでも、地域や家庭、店、製造会社などにより様々なレシピ、製造方法があり、その味わいも多種多様。水キムチと呼ばれる、唐辛子、ニンニクを用いないキムチ（ムルギムチ）や、生のカキやイカなどを用いたキムチ（ポッサムキムチ）などもある。
