リードヴォー

リードヴォーとは・・・

リードヴォー（ris de veau)は、
フランス語で仔牛（およそ生後一年以内の未成熟の個体）の胸腺のこと。仔羊のものはリーダニョー(ris d’agneau）という。柔らかな食感と繊細な味わいでフランス料理では珍重される。