リヴァロとは・・・
リヴァロ（Livarot）は、
フランス、ノルマンディー地方のカルヴァドス県およびオルヌ県で生産されるチーズ。生乳から作られた柔らかいウォッシュタイプのチーズで、強烈な匂いが特徴。その名は、集落（コミューン）の名「Livarot」（リヴァロ）に由来する。
かつて型崩れを防止するために葦（あし）の一種の植物の茎が5本巻きつけてあり、この5本という本数がフランス陸軍大佐の階級章と同じであった為に、「大佐（colonel＝コルネル） 」という愛称も持っている。現在は、葦の代わりにイグサや柳、紙製のテープなども用いられている。
かつては、カマンベールよりも有名なチーズで、19世紀頃にはノルマンディー産のチーズの中では随一といわれるほどの評価を誇っていた。1975年にA.O.C.（原産地呼称統制）の認定を受けている。
リヴァロの食べ方
本場ではカルヴァドスと合わせて食べられることが多いが、フルボディの赤ワインなどもよく合う。匂いが強いので、気になる場合は表皮をむいて、薄めにカットすると食べやすくなる。
