ヴィールとは・・・
ヴィール（英語: Veal 仏語: veau）は、
仔牛肉のこと。ミルクのみで育てたホワイトヴィールやボビーヴィールなどのミルクフェッド（ミルク飼育）のものと、生後数週間はミルクで育てられ、その後、放牧で育てられて約150キログラム前後（生後5か月ほど）になったら出荷されるスタークヴィール（Stirk veal）などのグラスフェド（牧草飼育）、グレインフェド（穀物飼育）のものがある。
出荷される時期や飼育方法などにもよるが、基本的に肉質は柔らかくてクセがなく、ミルクフェドのものは赤みが薄いピンク色をしている。
