シトロン・コンフィとは・・・
シトロン・コンフィ（Citrons confits）は、
レモンを甘皮ごと塩漬けにしたもの。塩レモン。モロッコに昔から伝わる調味料。モロッコの伝統的な発酵調味料。モロッコの保存食の一つ。レモンの塩漬け。レモン塩、ソルトレモン、レモンソルト。レモンに塩を揉みこんで、ひと月ほど熟成、発酵させて作る。モロッコでは昔は一般家庭でも仕込まれていたが、近年はスーク（市場）やスーパーマーケットなどで購入して使う人も増えているという。
酸味、苦味、塩味などをあわせ持っており、爽やかさと香り、まろやかさなどをタジンやクスクスなどに代表されるモロッコ料理に付加する調味料。鶏肉、羊肉、牛肉のほかラクダ肉や山羊肉なども用いるモロッコの伝統料理、家庭料理で、肉の臭みを消して香りを付けるなどの目的でよく使われるものの一つ。
