アヤム・ベトゥトゥ

アヤムベトゥトゥ アジア




アヤム・ベトゥトゥとは・・・

アヤムベトゥトゥ

アヤム・ベトゥトゥ(Ayam Betutu)は、
鶏肉の中に、スパイスやハーブ、炒めた野菜などを詰めてバナナの葉で包み、蒸し焼きにして(店や家庭によりロースト、または蒸して)作られる料理。インドネシアのバリ島を代表する郷土料理、バリ島の名物グルメ、バリ料理の一つとして知られ、バリ島およびロンボク島などで食べられている。(カタカナではアヤム・ブトゥトゥとも表記されるが発音は「ベ」に近い。)

「アヤム」が「鶏」、「ベトゥトゥ」が「中にスパイスやハーブなどの詰め物をして蒸し焼きにしたもの」というような意味で、アヒルを用いて作られるベベッ ベトゥトゥ(Bebek Betutu)もある。

アヤム・ベトゥトゥに用いられる主なスパイスやハーブとしては、(店や家庭によっても多少のバリエーションはあるが)、ニンニク、ショウガ、クンチュール(バンウコン)、ダウン・サラム(サラム・リーフ、サラムの葉)、ガランガル、ダウン・スレ(レモングラス)、クミリ(キャンドルナッツ)、バワン・メラ(紫小玉ネギ)、コリアンダーシード、トウガラシなど。

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