世界の料理 食べ物の知識 雑学

世界の料理 食べ物の知識 雑学

ガルニチュール

ガルニチュールとは・・・ ガルニチュール(garniture)は、 フランス語で「つけあわせ」を意味する言葉で、料理のメインとなる食材や、飲み物などの味わいをよくしたり、見た目を引き立たせるための彩り、装飾として用いられる食材や物な...
世界の料理 食べ物の知識 雑学

ポム・ドフィーヌ

ポム・ドフィーヌとは・・・ ポム・ドフィーヌ(Pomme dauphine)は、 フランス料理に用いられるガルニチュールの一つで、マッシュしたポテトに、シュー生地を混ぜ合わせて油で揚げたもの。ポンム・ドフィーヌとも。主に肉料理や魚料...
世界の料理 食べ物の知識 雑学

エスコフィエ

エスコフィエとは・・・ エスコフィエは、 19世紀から20世紀にかけて活躍したフランスのシェフ。ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ(Georges Auguste Escoffier)1846年10月28日 - 19...
世界の料理 食べ物の知識 雑学

ヴィール

ヴィールとは・・・ ヴィール(英語: Veal 仏語: veau)は、 仔牛肉のこと。ミルクのみで育てたホワイトヴィールやボビーヴィールなどのミルクフェッド(ミルク飼育)のものと、生後数週間はミルクで育てられ、その後、放牧で育てられ...
世界の料理 食べ物の知識 雑学

ボビーヴィール

ボビーヴィールとは・・・ ボビー・ヴィール(bobby veal)は、 仔牛肉(ヴィール)のうち、ミルクだけで育てられ、生後2週間ほどで出荷されるもの。乳飲み仔牛。主にニュージーランドやオーストラリアなどで生産されている。クセがなく...
世界の料理 食べ物の知識 雑学

ホワイトヴィール

ホワイトヴィールとは・・・ ホワイトヴィール(White veal)は、 仔牛の肉(ヴィール)のうち、体重200キログラム前後までミルクのみで生育されたもの。最高級の仔牛肉として知られる。
世界の料理 食べ物の知識 雑学

ブリゲード・ド・キュイジーヌ

ブリゲード・ド・キュイジーヌとは・・・ ブリゲード・ド・キュイジーヌ(Brigade de cuisine)は、 レストランやホテルの厨房の各セクションに、「部門シェフ」(シェフ・ド・パルティ)と呼ばれる料理人を配置し、調理上の役割...
タイトルとURLをコピーしました