アメリカ合衆国の料理 アメリカの食べ物ヴィシソワーズ
ヴィシソワーズとは・・・ヴィシソワーズ（vichyssoise / crème vichyssoise glacée）は、じゃがいもやリーキ（西洋ネギ・西洋ポロネギ）、玉ねぎなどを茹でてから裏ごしし、ブイヨンや生クリームなどを加えて作る冷製...
世界の料理 食べ物の知識 雑学
アメリカ合衆国の料理 アメリカの食べ物
世界の料理 食べ物の知識 雑学レモンカード
レモンカードとは・・・レモンカード（lemon curd）は、レモン果汁、レモンの皮をすりおろしたもの、卵（卵黄）、砂糖、バターなどをまぜ、泡だて器で泡立てて、湯煎しながらペースト状にしたもの。レモン、砂糖、バター、卵から作られる、酸味のあ...
アジアチャツネ
チャツネとは・・・チャツネ（Chutney）は、インドをはじめ、パキスタンやスリランカ、ネパール、アフガニスタンなどの南アジアや西アジアなどで広く食べられているペースト状の調味料、ソース、タレ、薬味の一種。チャトニ、チャットニー、チャトゥニ...
世界の料理 食べ物の知識 雑学シラントロ
シラントロとは・・・？香菜、パクチー、コリアンダー、シャンツァイとはちがうもの？おなじもの？？
世界の料理 食べ物の知識 雑学ハラルフード
ハラルフードとは・・・ハラルフード（طعام حلال / Halal Food）は、イスラム教徒（ムスリム）が、イスラムの教え（戒律）で食べることが許された食べ物のこと。「ハラールフード」とも。そのほか、「ハラル食品（ハラール食品）」「ハ...
世界の料理 食べ物の知識 雑学ガルニチュール
ガルニチュールとは・・・ガルニチュール（garniture）は、フランス語で「つけあわせ」を意味する言葉で、料理のメインとなる食材や、飲み物などの味わいをよくしたり、見た目を引き立たせるための彩り、装飾として用いられる食材や物などのこと。ガ...
世界の料理 食べ物の知識 雑学ヘット
ヘットとは・・・ヘット（vet：オランダ語 / Fett：ドイツ語 / Tallow：英語 suet：英語 / Suif：フランス語）は、牛の脂のこと。牛の脂を精製して出来る食用油脂。牛脂。食用牛脂。狭義には、牛の脂肪組織や筋肉、骨の周囲な...
世界の料理 食べ物の知識 雑学スイギュウ
スイギュウとは・・・スイギュウ（水牛・すいぎゅう・Water buffalo）は、ウシ科アジアスイギュウ属に分類される哺乳類。インドや中国をはじめとするアジア諸国ほか、中東、イタリアなど各地で飼育されており、その乳や肉が食用となっている。特...
世界の料理 食べ物の知識 雑学ハリッサ
ハリッサとは・・・ハリッサ（Harissa）は、唐辛子とオリーブオイルで作られる調味料。地域や作り手により用いる食材や味わいにはバリエーションがあるが、唐辛子、油のほか、キャラウェイシード、パプリカパウダー、コリアンダー、クミン、レモン汁、...
世界の料理 食べ物の知識 雑学マチェドニア
マチェドニアとは・・・マチェドニア（macedonia）は、フルーツや野菜をダイス状に細かく切って混ぜ合わせたもの。マセドニア。スペイン、イタリア、アルゼンチン、ギリシャ、ルーマニアなどで一般に食べられている。フランスでは「マセドワーヌ」と...