世界の料理 食べ物の知識 雑学ガルニチュール
ガルニチュールとは・・・ ガルニチュール（garniture）は、
フランス語で「つけあわせ」を意味する言葉で、料理のメインとなる食材や、飲み物などの味わいをよくしたり、見た目を引き立たせるための彩り、装飾として用いられる食材や物な...
世界の料理 食べ物の知識 雑学
世界の料理 食べ物の知識 雑学
世界の料理 食べ物の知識 雑学ポム・ドフィーヌ
ポム・ドフィーヌとは・・・ ポム・ドフィーヌ（Pomme dauphine）は、
フランス料理に用いられるガルニチュールの一つで、マッシュしたポテトに、シュー生地を混ぜ合わせて油で揚げたもの。ポンム・ドフィーヌとも。主に肉料理や魚料...
世界の料理 食べ物の知識 雑学エスコフィエ
エスコフィエとは・・・ エスコフィエは、
19世紀から20世紀にかけて活躍したフランスのシェフ。ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ（Georges Auguste Escoffier）1846年10月28日 - 19...
世界の料理 食べ物の知識 雑学ヴィール
ヴィールとは・・・ ヴィール（英語: Veal 仏語: veau）は、
仔牛肉のこと。ミルクのみで育てたホワイトヴィールやボビーヴィールなどのミルクフェッド（ミルク飼育）のものと、生後数週間はミルクで育てられ、その後、放牧で育てられ...
世界の料理 食べ物の知識 雑学ボビーヴィール
ボビーヴィールとは・・・ ボビー・ヴィール（bobby veal）は、
仔牛肉（ヴィール）のうち、ミルクだけで育てられ、生後2週間ほどで出荷されるもの。乳飲み仔牛。主にニュージーランドやオーストラリアなどで生産されている。クセがなく...
世界の料理 食べ物の知識 雑学ホワイトヴィール
ホワイトヴィールとは・・・ ホワイトヴィール（White veal）は、
仔牛の肉（ヴィール）のうち、体重200キログラム前後までミルクのみで生育されたもの。最高級の仔牛肉として知られる。
世界の料理 食べ物の知識 雑学ブリゲード・ド・キュイジーヌ
ブリゲード・ド・キュイジーヌとは・・・ ブリゲード・ド・キュイジーヌ（Brigade de cuisine）は、
レストランやホテルの厨房の各セクションに、「部門シェフ」（シェフ・ド・パルティ）と呼ばれる料理人を配置し、調理上の役割...