世界の料理 食べ物の知識 雑学

アジア

チャツネ

チャツネとは・・・ チャツネ(Chutney)は、 インドをはじめ、パキスタンやスリランカ、ネパール、アフガニスタンなどの南アジアや西アジアなどで広く食べられているペースト状の調味料、ソース、タレ、薬味の一種...
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シラントロ

シラントロとは・・・ シラントロ(cilantro)は、 セリ科コエンドロ属の一年草。国や地域によりコリアンダー(coriander)、香菜(シャンツァイ)、パクチー、ザウムイ、ダニヤー、コエントロなどと...
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ハラルフード

ハラルフードとは・・・ ハラルフード(طعام حلال / Halal Food)は、 イスラム教徒(ムスリム)が、イスラムの教え(戒律)で食べることが許された食べ物のこと。「ハラールフード」とも。そのほか、「ハラル食品(ハラール...
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ガルニチュール

ガルニチュールとは・・・ ガルニチュール(garniture)は、 フランス語で「つけあわせ」を意味する言葉で、料理のメインとなる食材や、飲み物などの味わいをよくしたり、見た目を引き立たせるための彩り、装飾として用いられる食材や物な...
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ヘット

ヘットとは・・・ ヘット(vet:オランダ語 / Fett:ドイツ語 / Tallow:英語 suet:英語 / Suif:フランス語)は、 牛の脂のこと。牛の脂を精製して出来る食用油脂。牛脂。食用牛脂。狭義には、牛の脂肪組織や筋肉...
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スイギュウ

スイギュウとは・・・ スイギュウ(水牛・すいぎゅう・Water buffalo)は、 ウシ科アジアスイギュウ属に分類される哺乳類。インドや中国をはじめとするアジア諸国ほか、中東、イタリアなど各地で飼育されており、その乳や肉が食用とな...
アフリカ

シトロン・コンフィ

シトロン・コンフィとは・・・ シトロン・コンフィ(Citrons confits)は、 レモンを甘皮ごと塩漬けにしたもの。塩レモン。モロッコに昔から伝わる調味料。モロッコの伝統的な発酵調味料。モロッコの保存食の一つ。レモンの塩漬け。...
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ポム・ドフィーヌ

ポム・ドフィーヌとは・・・ ポム・ドフィーヌ(Pomme dauphine)は、 フランス料理に用いられるガルニチュールの一つで、マッシュしたポテトに、シュー生地を混ぜ合わせて油で揚げたもの。ポンム・ドフィーヌとも。主に肉料理や魚料...
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エスコフィエ

エスコフィエとは・・・ エスコフィエは、 19世紀から20世紀にかけて活躍したフランスのシェフ。ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ(Georges Auguste Escoffier)1846年10月28日 - 19...
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ヴィール

ヴィールとは・・・ ヴィール(英語: Veal 仏語: veau)は、 仔牛肉のこと。ミルクのみで育てたホワイトヴィールやボビーヴィールなどのミルクフェッド(ミルク飼育)のものと、生後数週間はミルクで育てられ、その後、放牧で育てられ...
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