シーユーカオ




シーユーカオとは・・・

シーユーカオ(タイ語:ซีอิ๊วขาว)は、
タイの調味料の一つ。大豆を発酵させて作る発酵調味料。ナンプラー、タオチオ、シーユーダム(シーウダム)などと並ぶタイ料理には欠かせない調味料の一つ。シーイウカオとも。「ซีอิ๊ว(シーユー)」が醤油、「ขาว(カオ)」が白の意で「白い醤油」を意味する。

主な原材料は大豆、塩、など。タイ料理では主に炒めものや煮物などに用いられるほか、甘みを足して「シーユーダム」を作ったり、塩や砂糖、うまみ調味料などを足して「シーズニングソース(ソース・プルン・ロット / ソープーカオ)」などを作るのにも使う。塩気は強めで、クセはあまりなくさっぱりとした味わいをもつ。

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