アジアチャツネ
チャツネとは・・・チャツネ（Chutney）は、インドをはじめ、パキスタンやスリランカ、ネパール、アフガニスタンなどの南アジアや西アジアなどで広く食べられているペースト状の調味料、ソース、タレ、薬味の一種。チャトニ、チャットニー、チャトゥニ...
調味料
アジア
アジアビビンバ
ビビンバとは・・・ビビンバ（비빔밥 / 韓国語・朝鮮語）は、ご飯の上にナムル（もやし、小松菜、ニンジンなど）や肉、海苔、卵黄などをトッピングし、辛味調味料（コチュジャン）や胡麻油などで味付けしたもの。韓国料理・朝鮮料理。韓国を代表する料理の...
アジアナムプリック
ナムプリックとは・・・ナムプリック（น้ำพริก ：タイ語 / Nam phrik：英語）は、タイ料理で用いられるペースト、ディップ、ソースの一つ。すり鉢で、唐辛子、ニンニク、ライム果汁、エシャロット、カピ（エビや小魚を発酵させた調味料...
アジアシーユーカオ
シーユーカオとは・・・シーユーカオ（タイ語：ซีอิ๊วขาว）は、タイの調味料の一つ。大豆を発酵させて作る発酵調味料。ナンプラー、タオチオ、シーユーダム（シーウダム）などと並ぶタイ料理には欠かせない調味料の一つ。シーイウカオとも。「ซีอ...
アジアシーユーダム
シーユーダムとは・・・シーユーダム（タイ語：ซีอิ๊วดำ）は、タイの調味料の一つ。大豆を発酵させて作る発酵調味料の一つ「シーユーカオ」に糖蜜を加え、甘みを加味したもの。ナンプラー、タオチオ、シーユーカオ、カピなどと並ぶ、タイでよく使われ...
アジアタオチオ
タオチオとは・・・タオチオ（タイ語：เต้าเจี้ยว）は、タイの調味料の一つ。大豆を発酵させて作る「発酵調味料」の一種で、日本では「タイの味噌」「タイ風味噌」などとも紹介される。ナンプラー、シーユーカオ（シーイウカオ）、シーユーダム（シ...
アメリカ合衆国の料理 アメリカの食べ物スロッピー・ジョー
スロッピー・ジョーとは・・・スロッピー・ジョー（Sloppy joe）は、牛肉、玉ねぎ、トマトソースまたはケチャップ、ウスターソース（ウスターシャソース/ウースターソース）、と様々な調味料で味付けされたバーガーをバンズで挟んだもの。サンドイ...
世界の料理 食べ物の知識 雑学ハリッサ
ハリッサとは・・・ハリッサ（Harissa）は、唐辛子とオリーブオイルで作られる調味料。地域や作り手により用いる食材や味わいにはバリエーションがあるが、唐辛子、油のほか、キャラウェイシード、パプリカパウダー、コリアンダー、クミン、レモン汁、...
アフリカシトロン・コンフィ
シトロン・コンフィとは・・・シトロン・コンフィ（Citrons confits）は、レモンを甘皮ごと塩漬けにしたもの。塩レモン。モロッコに昔から伝わる調味料。モロッコの伝統的な発酵調味料。モロッコの保存食の一つ。レモンの塩漬け。レモン塩、ソ...
ラオス料理 ラオスの食べ物プラーラー
プラーラーとは・・・プラーラー（ปลาร้า / タイ語 | ປາແດກ / ラオス語）は、ライギョなどの魚を塩漬けにして発酵させたもの。タイの伝統的な発酵食品。魚を発酵させて作る調味料。タイの食べ物。タイの郷土食。タイのご当地調味料。プラ...