世界の料理 食べ物の知識 雑学シラントロ
シラントロとは・・・？香菜、パクチー、コリアンダー、シャンツァイとはちがうもの？おなじもの？？
魚料理
世界の料理 食べ物の知識 雑学
ペルー料理 ペルーの食べ物セビチェ
セビチェとは・・・ セビチェ（ceviche, cebiche, seviche, sebiche / スペイン語）は、 ペルーやメキシコをはじめとするラテンアメリカ地域で食べられている、魚やエビ、貝、タコ、イカなどの魚介類を用いたマリネの...
フィジー料理 フィジーの食べ物ココンダ
ココンダとは・・・ ココンダ（Kokoda）は、 生魚と野菜、ココナツミルクなどを用いて作る料理。フィジーの伝統料理、フィジーの郷土料理。フィジー料理の一つ。白身魚をライムまたはレモンでマリネしたものと、ココナツミルク、みじん切りの玉ねぎ、...
ロシア料理 ロシアの食べ物クーリビヤック
クーリビヤックとは・・・ クーリビヤック（Coulibiac / Kulebyaka /кулебя́ка, kulebyáka）は、 卵と小麦粉、バターで作るブリオッシュ生地で鮭（または、鰻、タラ、チョウザメ、オヒョウなどの魚）を包んで焼...
フランス料理 フランスの食べ物ブイヤベース
ブイヤベースとは・・・ ブイヤベース（Bouillabaisse / フランス語）は、 カサゴ、メバル、ホウボウ、マトウダイ、アンコウ、ベラなどの白身の魚やエビ、アサリやムール貝などの魚介類と、トマト、じゃがいも、ニンニク、セロリ、玉ねぎ、...
フランス料理 フランスの食べ物ディジョンマスタード
ディジョンマスタードとは・・・ ディジョンマスタード（Moutarde de Dijon）は、 伝統的なフランス・ブルゴーニュ地方ディジョンのマスタード。フレンチマスタード。 マスタードの種子の皮を取ってからすり潰し、酢（ビネガー）や塩、ワ...
ハーブ類アンジェリカ
アンジェリカとは・・・ アンジェリカ（Angelica）は、セリ科の二年草「セイヨウトウキ」。アンゼリカ。北ヨーロッパおよびシベリア原産のハーブで、16世紀ごろ英国に持ち込まれたとも、北欧からヴァイキングが持ち込んだともいわれ、現在ではヨー...
スウェーデンフィスクブラール
フィスクブラールとは・・・ フィスクブラール（Fiskbullar / スウェーデン語 fiskeboller / ノルウェー語）は、 タラなどの白身の魚を用いて作られるフィッシュ・ボールの料理。魚のツミレの料理。フィスクブッラ。主にスウェ...
ブルガリア料理 ブルガリアの食べ物タラトール
タラトールとは・・・ タラトール（たらとーる・Таратор / Tarator）は、 ブルガリアをはじめとする東ヨーロッパの各地で食されているスープ。特にブルガリア名物として知られる。冷製ヨーグルトスープ。前菜。トルコや東部地中海沿岸地方...