グアンチャーレとは・・・
グアンチャーレ（Guanciale / イタリア語）は、
豚ほほ肉を塩漬けにして熟成させたもの。イタリアの食材の一つ。カルボラーナやアマトリチャーナなどに用いられる。黒胡椒やハーブなどで風味づけされているものも多い。
パンチェッタとグアンチャーレの違い
同じく塩漬け、熟成させて作られる豚ばら肉のパンチェッタと比べると、グァンチャーレは脂肪分が多い豚のほほ肉（あごから首にかけての部位）を使っているため、豚の脂の旨味や風味が濃く口どけが滑らか。ソースなどに用いると、コクと旨味が付加される。
