グアンチャーレ

グアンチャーレとは・・・

グアンチャーレ

グアンチャーレ(Guanciale / イタリア語)は、
豚ほほ肉を塩漬けにして熟成させたもの。イタリアの食材の一つ。カルボラーナやアマトリチャーナなどに用いられる。黒胡椒やハーブなどで風味づけされているものも多い。

パンチェッタとグアンチャーレの違い

同じく塩漬け、熟成させて作られる豚ばら肉のパンチェッタと比べると、グァンチャーレは脂肪分が多い豚のほほ肉(あごから首にかけての部位)を使っているため、豚の脂の旨味や風味が濃く口どけが滑らか。ソースなどに用いると、コクと旨味が付加される。

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