セビチェ

セビチェとは・・・

セビチェ

セビチェ(ceviche, cebiche, seviche, sebiche / スペイン語)は、
ペルーやメキシコをはじめとするラテンアメリカ地域で食べられている、魚やエビ、貝、タコ、イカなどの魚介類を用いたマリネの一種。シーフード料理。魚料理の一種。セビーチェ。特にペルーの国民料理、名物料理、メキシコの名物料理として知られる。主に太平洋沿岸部の地域で食べられている料理。ペルーやメキシコのほか、エクアドル、コロンビア、チリ、ペルー、ホンジュラス、エルサルバドル、ベリーズ、グアテマラ、パナマ、コスタリカなどでも、様々なレシピのセビチェが食べられている。

薄切りや角切り、一口大にカットした魚介類に、トマトやタマネギなどの野菜類やニンニクなどをみじん切りにしたものを加え、ライムやレモンの絞り汁、塩、シラントロ(香菜)やパセリなどのハーブ類、唐辛子(アヒ・リモ、アヒ・アマリージョ、ハラペーニョ、ロコト等)などを入れて和えたもので、オリーブオイルを加えるレシピもある。

魚介類には、白身魚のメロ、コルビーナ、ペヘレイなどのほか、タコ、イカ、エビ、アサリ、ハマグリ、ホタテなどが用いられ、カモテ(サツマイモ)、トウモロコシ、ジャガイモ、豆、プランテン(トストーネスなど)、キャッサバ、アボカドなどが添えられる場合も多い。ペルーには、セビチェをはじめとする魚介料理を出す専門店「セビチェリア」もある。

えびのセビチェ
えびのセビチェ
トスターダス デ セビチェ
セビチェを、揚げたトルティーヤの上に盛ったメキシコのトスターダス・デ・セビチェ
貝のセビチェ
貝のセビチェ
ペルー料理 魚のセビチェ
魚のセビチェ

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