ハリッサとは・・・
ハリッサ（Harissa）は、
唐辛子とオリーブオイルで作られる調味料。地域や作り手により用いる食材や味わいにはバリエーションがあるが、唐辛子、油のほか、キャラウェイシード、パプリカパウダー、コリアンダー、クミン、レモン汁、ニンニクなどが用いられる。北アフリカ発祥といわれる調味料で、チュニジアやモロッコなどではクスクスやタジン鍋などに用いられる。
単語の頭の「H」を発音しないフランス語圏では「アリッサ」「アリサ」と呼ぶ。
ハリッサの作り方 （例）
乾燥唐辛子
ローストしたレッドペッパー（赤ピーマン） 200グラム
トマトペースト 大さじ2
にんにく 4かけ
キャラウェイシード 小さじ1
コリアンダー 小さじ2
クミン 小さじ2
燻製パプリカ 小さじ
カイエンペッパー 小さじ1/2
塩 適量
レモン果汁 大さじ2
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
乾燥唐辛子をお湯で戻してから種を取り除き、フードプロセッサーにローストしたレッドペッパー、にんにく、トマトペースト、キャラウェイシード、コリアンダー、クミン、燻製パプリカ、レモン果汁、塩、オリーブオイルと共に入れて撹拌して完成。そのまますぐ使うこともできるが、一日か二日冷蔵庫で寝かせてから使うと香りが立って美味しい。
