アフリカ

エジプト料理 エジプトの食べ物

コシャリ

コシャリとは・・・コシャリ(Koshari / Koshary / kushari / アラビア語 كشري // كشرى)は、レンズ豆、ヒヨコ豆、お米にクミンなどのスパイスで香りをつけたものと、マカロニやバーミセリなどのパスタなどを合わ...
ケニア料理 ケニアの食べ物

ウガリ

ウガリとは・・・ウガリ(Ugali / スワヒリ語)は、トウモロコシ(メイズ / コーン)などの穀類を挽いて粉にしたものを、鍋に沸かした湯に加えて、団子状になるまで練ったもの。ケニアの国民的料理ともいわれる粉料理。ケニア料理の一つとして知ら...
中東

シャッタ

シャッタとは・・・シャッタ(shatta)は、エジプトやレバノン、ヨルダンなど、地中海沿岸の中東・北アフリカ地域で好まれるホットチリソース(唐辛子の入った辛いソース)の一種。唐辛子を主な材料にハーブやビネガー(酢)、レモンジュース、塩、水な...
世界の料理 食べ物の知識 雑学

ハリッサ

ハリッサとは・・・ハリッサ(Harissa)は、唐辛子とオリーブオイルで作られる調味料。地域や作り手により用いる食材や味わいにはバリエーションがあるが、唐辛子、油のほか、キャラウェイシード、パプリカパウダー、コリアンダー、クミン、レモン汁、...
アフリカ

シトロン・コンフィ

シトロン・コンフィとは・・・シトロン・コンフィ(Citrons confits)は、レモンを甘皮ごと塩漬けにしたもの。塩レモン。モロッコに昔から伝わる調味料。モロッコの伝統的な発酵調味料。モロッコの保存食の一つ。レモンの塩漬け。レモン塩、ソ...