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飲み物

キール (カクテル)

キールとは・・・ キール(英語:Kir)は、 フランス生まれのカクテルの一種で白ワインにカシス・リキュール(クレーム・ド・カシス)を加えたもの。ショート・カクテルの一種。「ヴァン・ブラン・カシス」(vin blanc cassis)...
香辛料 スパイス類

メース

メースとは・・・ メース(Mace)は、 ニクズク属の樹木「ニクズク」の種子を包むようにして覆っている「仮種皮」を天日干しして乾燥させたスパイス。香辛料の一つ。
台湾料理 台湾の食べ物

腐乳

腐乳とは・・・ 腐乳(フールー・フルウ)は、 水気を切った豆腐に塩、麹、香辛料などを加えて、甕(かめ)の中に塩水、もろみなどと共にいれて発酵させたもの。中国の食品の一つ。匂いが強烈な食べ物の一つとして知られる。地域により、豆腐乳、乳...
フィリピン料理 フィリピンの食べ物

ビチョ

ビチョとは・・・ ビチョ(びちょ・Bicho)は、 小麦粉で作る生地を油で揚げたもの。フィリピンの食べ物。砂糖やシナモン、バターシュガーなど色々なフレーバーがある。
台湾料理 台湾の食べ物

香腸

香腸とは・・・ 香腸(シァンチャン xiāngcháng 香肠)は、 豚肉(もも肉や肩肉)と脂身を豚の腸に詰めたもの。中国腸詰。中国のソーセージ。台湾の名物。臘腸。細かくした豚の腿肉や肩肉と、脂身を混ぜ合わせ、老酒、砂糖、塩、香辛料...
中国料理 中華料理 中国の食べ物

油条

油条とは・・・ 油条(ヨウティアオ / ヨウ テイアウ / ユーティァオ / 英語:Youtiao )は、 小麦粉に水、塩、ミョウバン、重炭安(炭酸水素アンモニウム)もしくは重曹(炭酸水素ナトリウム)を入れて、こねた生地を10時間ほ...
世界の料理 食べ物の知識 雑学

アヤム

アヤムとは・・・ アヤム(Ayam)は、 インドネシア料理の鶏肉のこと。インドネシア語で鶏、にわとりの意。アヤムを使ったインドネシア料理としては、バリの名物料理として知られる「アヤム・ベトゥトゥ」のほか、「アヤムゴレン(鶏の揚げ物)...
乳製品

プロヴォラチーズ

プロヴォラチーズとは・・・ プロヴォラチーズ(Provola)は、 水牛のミルクで作るチーズを燻製にしたもの。イタリアのチーズ。
ラオス料理 ラオスの食べ物

プラーラー

プラーラーとは・・・ プラーラー(ปลาร้า / タイ語 | ປາແດກ / ラオス語)は、 ライギョなどの魚を塩漬けにして発酵させたもの。タイの伝統的な発酵食品。魚を発酵させて作る調味料。タイの食べ物。タイの郷土食。タイのご当地...
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