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世界の料理 食べ物の知識 雑学

ボビーヴィール

ボビーヴィールとは・・・ ボビー・ヴィール(bobby veal)は、 仔牛肉(ヴィール)のうち、ミルクだけで育てられ、生後2週間ほどで出荷されるもの。乳飲み仔牛。主にニュージーランドやオーストラリアなどで生産されている。クセがなく...
世界の料理 食べ物の知識 雑学

ホワイトヴィール

ホワイトヴィールとは・・・ ホワイトヴィール(White veal)は、 仔牛の肉(ヴィール)のうち、体重200キログラム前後までミルクのみで生育されたもの。最高級の仔牛肉として知られる。
世界の料理 食べ物の知識 雑学

ブリゲード・ド・キュイジーヌ

ブリゲード・ド・キュイジーヌとは・・・ ブリゲード・ド・キュイジーヌ(Brigade de cuisine)は、 レストランやホテルの厨房の各セクションに、「部門シェフ」(シェフ・ド・パルティ)と呼ばれる料理人を配置し、調理上の役割...
フランス料理 フランスの食べ物

リードヴォー

リードヴォーとは・・・ リードヴォー(ris de veau)は、 フランス語で仔牛(およそ生後一年以内の未成熟の個体)の胸腺のこと。仔羊のものはリーダニョー(ris d'agneau)という。柔らかな食感と繊細な味わいでフランス料...
飲み物

キール (カクテル)

キールとは・・・ キール(英語:Kir)は、 フランス生まれのカクテルの一種で白ワインにカシス・リキュール(クレーム・ド・カシス)を加えたもの。ショート・カクテルの一種。「ヴァン・ブラン・カシス」(vin blanc cassis)...
香辛料 スパイス類

メース

メースとは・・・ メース(Mace)は、 ニクズク属の樹木「ニクズク」の種子を包むようにして覆っている「仮種皮」を天日干しして乾燥させたスパイス。香辛料の一つ。
台湾料理 台湾の食べ物

腐乳

腐乳とは・・・ 腐乳(フールー・フルウ)は、 水気を切った豆腐に塩、麹、香辛料などを加えて、甕(かめ)の中に塩水、もろみなどと共にいれて発酵させたもの。中国の食品の一つ。匂いが強烈な食べ物の一つとして知られる。地域により、豆腐乳、乳...
フィリピン料理 フィリピンの食べ物

ビチョ

ビチョとは・・・ ビチョ(びちょ・Bicho)は、 小麦粉で作る生地を油で揚げたもの。フィリピンの食べ物。砂糖やシナモン、バターシュガーなど色々なフレーバーがある。
台湾料理 台湾の食べ物

香腸

香腸とは・・・ 香腸(シァンチャン xiāngcháng 香肠)は、 豚肉(もも肉や肩肉)と脂身を豚の腸に詰めたもの。中国腸詰。中国のソーセージ。台湾の名物。臘腸。細かくした豚の腿肉や肩肉と、脂身を混ぜ合わせ、老酒、砂糖、塩、香辛料...
中国料理 中華料理 中国の食べ物

油条

油条とは・・・ 油条(ヨウティアオ / ヨウ テイアウ / ユーティァオ / 英語:Youtiao )は、 小麦粉に水、塩、ミョウバン、重炭安(炭酸水素アンモニウム)もしくは重曹(炭酸水素ナトリウム)を入れて、こねた生地を10時間ほ...
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