ミルポア

ミルポアとは・・・

ミルポア（Mirepoix）は、
玉ねぎ、人参、セロリなどをみじん切りにして炒めたもの。フランス料理で、ソースのベースなどに用いられる。レシピや作り手などにより、豚バラ肉、ハムなどをみじん切りにして加えたものや、ニンニク、エシャロット、トマト、マッシュルーム、ピーマン、唐辛子などが加えられることもある。イタリア料理のソフリット、スペイン料理のソフリートなど、野菜を刻んで油で炒めて香りを出した同様の「香味ベース」「フレーバーベース」がある。