リエットとは・・・
リエット（Rillettes（フランス語））は、
豚肉を、みじん切りにしたタマネギ、ハーブ（タイム、ローリエ、セージ、パセリ等）、ニンニク、白ワイン、塩、胡椒などと共に煮込み、
小さめの容器（ココットなど）に入れて冷やし固めたもの。
フランスの伝統的な保存食であり、市販のもので2年以上保存できるものもある。柔らかで滑らかな口当たりと濃厚な味わいが特徴。パンなどに塗って食べることが多い。
リエットとはフランス語で、「豚肉の塊」を意味する言葉で、材料として主に豚肉が用いられるが、そのほかバリエーションとして、ガチョウ、アヒル、鶏、ウサギなどの肉や、魚（いわし、マグロ、サーモン等）なども用いられる。
伝統的には、豚の肩ロース、バラ肉などをグレス・ドワ（ガチョウの脂）やラードでじっくりと煮込んで作るが、家庭などでは、材料を煮込んだ後、フードプロセッサーやミキサーでペースト状にすることも多い。
