プラーラー

プラーラーとは・・・

プラーラー(ปลาร้า / タイ語 | ປາແດກ / ラオス語)は、
ライギョなどの魚を塩漬けにして発酵させたもの。タイの伝統的な発酵食品。魚を発酵させて作る調味料。タイの食べ物。タイの郷土食。タイのご当地調味料。プラ・デクとも。主にタイ東北部のイーサーン(イサーン)地方で用いられる伝統食品・伝統調味料で、パパイヤを使ったイサーンのサラダ「タムバックフン(ソムタム)」や、ナム・プリック(Nam prik pla ra)などに用いられる。

洗った魚をぶつ切りにしたものと、塩と米糠を混ぜ合わせ、瓶などに入れて数ヶ月から数年ほど発酵させて作られる。上澄み液と共に発酵した魚の身も料理に用いられる。ベトナムやカンボジア、ラオスなどにも同様のものがある。