ピペラードとは・・・
ピペラード（piperade）は、
スペイン、フランスにまたがるバスク地方（美味しい料理の宝庫といわれる）の伝統料理の一つ。バスク料理。バスクの家庭料理。郷土料理。
トマト、ニンニク、パプリカ（ピーマン）、玉ねぎなどをオリーブオイルで炒め、唐辛子の一種でマイルドな辛みを持つ「エスプレット」（Ezpeletako biperra（バスク語）/ Piment d’Espelette（フランス語））を加えて煮込んだもの。地域や家庭によって作り方や食べ方に様々なバリエーションがあり、溶き卵を加えてオムレツ状にしたり、上に卵を落として固めたりするなどのレシピがある。パンや焼いた生ハムなどを添えて一緒に食したり、ソテーした肉やジャガイモにソースのように添えたりかけたり、オムレツなどの具にしたりもする。
