ゴルゴンゾーラ

ゴルゴンゾーラとは・・・
Gorgonzola cheese

ゴルゴンゾーラ(Gorgonzola)は、イタリアを代表するブルーチーズで、以前はミラノのゴルゴンゾーラで作られていた。現在では主にイタリア北部のピエモンテ(Piedmont)およびロンバルディア(Lombardy)で生産されている。

牛の全乳を原料とし、バター状のものや、もろい硬めのものなどがあり、塩味は強い。ロックフォールチーズと同じアオカビの一種(Penicillium roqueforti)が用いられる場合もある。熟成段階では金属製の棒を抜き差しする。これにより作られた空気の通り路に沿ってアオカビの胞子が菌糸となって繁殖し、特徴的な筋模様が作られる。

熟成は通常3~4ヶ月ほど行われるが、熟成の度合いによって、熟成期間が短いドルチェ(Gorgonzola DolceまたはSweet Gorgonzola)とピッカンテ(Gorgonzola Piccante)に分けられる。

生でそのまま提供される他、リゾットやパスタソースとして特徴的な風味が楽しまれる。パスタソースに入れられる場合、一般的に、パスタはペンネやリガトーニ等のショートタイプのものと組み合わされ、いわゆる、スパゲッティやリングイネ等のロングタイプとの相性はよくない。ピザに用いられる際には最後にトッピングとして加えられる。

ロックフォールチーズスティルトンチーズとともに世界三大ブルーと呼ばれる。

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