モルタデッラとは・・・
モルタデッラ（mortadella / イタリア語）は、
イタリア、エミリア・ロマーニャ州のボローニャで伝統的に生産されている豚肉加工食品。ソーセージの一種。ボローニャ・ソーセージ（ボロニアソーセージ）とも呼ばれる。細かく挽いた豚挽き肉に豚の脂身（伝統的には豚ののどの部分の脂身）をさいの目に切ったものを混ぜ込み、牛腸（またはケーシング）に詰め、蒸して作る。直径は15センチメートル～20センチメートルほどと大きめ。豚の脂身のほか、黒胡椒、ピスタチオを混ぜたものもよく知られ、特にピスタチオを混ぜて作るものは、ピンク色の肉に、鮮やかな緑色がアクセントとなる。薄く切ってハムのようにして食べるほか、サイコロ状に切ってパスタソースやサラダで食べる。
