腐乳

腐乳とは・・・

腐乳(フールー・フルウ)は、
水気を切った豆腐に塩、麹、香辛料などを加えて、甕(かめ)の中に塩水、もろみなどと共にいれて発酵させたもの。中国の食品の一つ。匂いが強烈な食べ物の一つとして知られる。地域により、豆腐乳、乳腐、南乳とも呼ばれている。 炒めものや煮込み料理などに用いられるほか、お粥などに入れて食される。また、そのまま爪楊枝などで少しずつ削り取ってつまみとして食べることもある。用いる麹の種類や作り方は地域や人によりバリエーションがあり、出来上がりの風味や塩辛さなども異なる。紅麹を用いたものや、唐辛子を入れて発酵させたものは「紅腐乳」(ホンフルウ)、「紅麹腐乳」と呼ばれる。