アジア麻婆豆腐 麻婆豆腐とは・・・牛や豚のひき肉と豆腐、ネギを主な食材に、豆板醤や豆鼓、豆豉醤、甜麺醤、紹興酒、唐辛子、花椒などの調味料、香辛料、酒を用いて作る中国料理の一つ。特に、担担麺や火鍋と並ぶ「四川料理」を代表する料理の一つとして知られる。様々なレ...アジア中国料理 中華料理 中国の食べ物
中国料理 中華料理 中国の食べ物金華ハム 金華ハムとは・・・金華ハム(きんかはむ・Kinka ham / Jinhua ham・金華火腿・きんか かたい・ヂンホア フオトェイ)は、中国の東部、東シナ海に面した浙江省の金華地域で生産されているハムの一種。高級ハムとして知られ、スペイン...中国料理 中華料理 中国の食べ物
中国料理 中華料理 中国の食べ物宮保鶏丁 宮保鶏丁とは・・・宮保鶏丁(ゴンバオジーディン)は、鶏肉、ピーナッツ、野菜(伝統的にはネギが用いられる)、唐辛子、花山椒などで作られた炒めもの。中華料理の炒め料理の一つ。中国の食べ物。四川料理の一つ。宮爆鶏丁とも。英語ではKung Pao、...中国料理 中華料理 中国の食べ物
中国料理 中華料理 中国の食べ物北京ダック 北京ダックとは・・・北京ダック(Peking duck)は、特別に育てられたアヒルをオーブンで香ばしく焼き上げた中国、北京発祥の料理。クリスピーに焼かれた皮を、薄餅(バオビン)と呼ばれる小麦粉から作ったクレープ状の皮に甜麺醤と共に、ネギやキ...中国料理 中華料理 中国の食べ物
中国料理 中華料理 中国の食べ物佛跳牆 佛跳牆とは・・・佛跳牆(ぶっちょうしょう、フォーティャオチァン・fó tiào qiáng・Buddha Jumps Over the Wall・Buddha's Temptation )は、フカヒレ、干し貝柱、干しアワビなどを主体に、干し...中国料理 中華料理 中国の食べ物
中国料理 中華料理 中国の食べ物シャーチーマー シャーチーマーとは・・・シャーチーマー(沙琪瑪・しゃーちーまー / 簡体字: 沙琪玛 / 繁体字: 薩其馬 / 満州語:ᠰᠠᠴᠢᠮᠠ / 英語:sachima ・ shaqima)は、小麦粉と卵、砂糖などを原料に、ふくらし粉で膨らませ、油で...中国料理 中華料理 中国の食べ物
台湾料理 台湾の食べ物腐乳 腐乳とは・・・腐乳(フールー・フルウ)は、水気を切った豆腐に塩、麹、香辛料などを加えて、甕(かめ)の中に塩水、もろみなどと共にいれて発酵させたもの。中国の食品の一つ。匂いが強烈な食べ物の一つとして知られる。地域により、豆腐乳、乳腐、南乳とも...台湾料理 台湾の食べ物中国料理 中華料理 中国の食べ物
台湾料理 台湾の食べ物香腸 香腸とは・・・香腸(シァンチャン xiāngcháng 香肠)は、豚肉(もも肉や肩肉)と脂身を豚の腸に詰めたもの。中国腸詰。中国のソーセージ。台湾の名物。臘腸。細かくした豚の腿肉や肩肉と、脂身を混ぜ合わせ、老酒、砂糖、塩、香辛料(五香粉やシ...台湾料理 台湾の食べ物中国料理 中華料理 中国の食べ物
中国料理 中華料理 中国の食べ物油条 油条とは・・・油条(ヨウティアオ / ヨウ テイアウ / ユーティァオ / 英語:Youtiao )は、小麦粉に水、塩、ミョウバン、重炭安(炭酸水素アンモニウム)もしくは重曹(炭酸水素ナトリウム)を入れて、こねた生地を10時間ほど寝かせてか...中国料理 中華料理 中国の食べ物