イタリア料理 イタリアの食べ物パンチェッタ
パンチェッタとは・・・パンチェッタ（Pancetta / イタリア語）は、イタリア語で豚のばら肉のこと。または豚のばら肉を塩漬けにしたもの。豚のばら肉に塩をすり込み、熟成と乾燥を一ヶ月以上行う。ベーコンよりも脂肪分が少なく、燻製もしない。燻...
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イタリア料理 イタリアの食べ物
イタリア料理 イタリアの食べ物グリッシーニ
グリッシーニとは・・・グリッシーニ（Grissini / イタリア語）は、細長いスティック状をした固いパン。クラッカーのような食感が特徴で、諸説あるがイタリアのピエモンテ州トリノ（トリーノ）で中世の頃に生まれた伝統的な食べ物として知られる。...
イタリア料理 イタリアの食べ物ブルスケッタ
ブルスケッタとは・・・ブルスケッタ（Bruschetta / イタリア語）は、パンにニンニクとオリーブオイル、塩、胡椒などで味付けして焼いたもの。または焼いてからニンニクとオリーブオイル、塩、胡椒で調味したもの。イタリア料理の前菜、軽食、お...
世界の料理 食べ物の知識 雑学ヘット
ヘットとは・・・ヘット（vet：オランダ語 / Fett：ドイツ語 / Tallow：英語 suet：英語 / Suif：フランス語）は、牛の脂のこと。牛の脂を精製して出来る食用油脂。牛脂。食用牛脂。狭義には、牛の脂肪組織や筋肉、骨の周囲な...
中東シャッタ
シャッタとは・・・シャッタ（shatta）は、エジプトやレバノン、ヨルダンなど、地中海沿岸の中東・北アフリカ地域で好まれるホットチリソース（唐辛子の入った辛いソース）の一種。唐辛子を主な材料にハーブやビネガー（酢）、レモンジュース、塩、水な...
世界の料理 食べ物の知識 雑学スイギュウ
スイギュウとは・・・スイギュウ（水牛・すいぎゅう・Water buffalo）は、ウシ科アジアスイギュウ属に分類される哺乳類。インドや中国をはじめとするアジア諸国ほか、中東、イタリアなど各地で飼育されており、その乳や肉が食用となっている。特...
ギリシャ料理 ギリシャの食べ物カリツニア
カリツニアとは・・・カリツニア（Καλιτσούνια）は、ギリシャのクレタ島の伝統的な郷土菓子。チーズパイの一種。ヤギのチーズとハチミツが入った生地をオリーブオイルで揚げたもの。そのほかチーズとハーブの入った甘くないタイプもある。おもてな...
ヨーロッパソフリット
ソフリットとは・・・ソフリット（soffritto）は、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、人参、セロリなどをオリーブオイルなどの油で炒めたもの。イタリア料理の、ボロネーゼの様なパスタソースやリゾット、スープ、ソースのベース、肉料理や魚料理な...
シンガポール料理 シンガポールの食べ物チリクラブ
チリクラブとは・・・チリクラブ（ちりくらぶ・chilli crab）は、大ぶりの蟹を、チリやトマト、味噌、卵などで作る濃厚なソースで丸ごと炒めたもの。シンガポールを代表する料理。海鮮料理。シンガポールチリクラブ。スリランカクラブをチリソース...
アジアダヒ
ダヒとは・・・ダヒ（dahi）は、主にインドやネパールで食べられているヨーグルト様の発酵乳。インドの発酵食品、乳製品の一つ。ダヒーとも。南インドの一部では英語由来の「カード」という。日本で一般的な東欧由来の「ヨーグルト」と見た目は似ているも...