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野菜

エシャロット

エシャロットとは・・・エシャロット(仏: Échalote)は、中央アジア~中東原産のユリ科ネギ属の多年草。英名はシャロット(shallot)。味や香りは近縁種である玉ねぎによく似るが、より風味はマイルドなのが特徴。色は茶褐色~赤紫。ベルギ...
フランス料理 フランスの食べ物

アンドゥイエット

アンドゥイエットとは・・・アンドゥイエット(仏:Andouillette)は、豚や牛の腸に、粗く切った豚肉(豚のばら肉、ノド肉など。または子牛なども用いられる場合もある)、豚の腸、胃、玉ねぎ、塩胡椒、ワイン、ハーブなどを合わせて詰め込んだソ...
アジア

キムチ

キムチとは・・・キムチ(김치)は、白菜などの野菜を塩漬けにしてから、唐辛子と、オキアミなどの魚介類の塩辛、塩、にんにく、ニラなどと共に漬け込んだもの。朝鮮半島を中心に食されている漬物。韓国の発酵食品。乳酸発酵の酸味と野菜の甘み、唐辛子の辛味...
ロシア料理 ロシアの食べ物

ガルブツィ

ガルブツィとは・・・ガルブツィ(Голубцы 露)は、ひき肉とみじんぎりにした玉ねぎ、米を合わせ、団子状にしてからキャベツで包み、フライパンやオーブンで焼いてから煮込んだもの。ロールキャベツの原型といわれる料理。地域や家庭により、みじん切...
インド料理 インドの食べ物

カレー

カレーとはカレー(Curry 英語)は、香辛料を用いて作られるインド料理の英語の名称。ネパールやスリランカなどでも食べられているほか、「グリーンカレー」のように、東南アジアなどインド以外の地域で食べられている、香辛料を用いて作られる料理も「...
デンマーク料理 デンマークの食べ物

ダナブルー

ダナブルーとは・・・ダナブルー(Danablue)は、デンマークの青かびチーズ(ブルーチーズ)の一つ。ダンボー、マリボーやクリームチーズなどと並ぶデンマークチーズを代表するチーズの一つ。フランスのロックフォールを参考に作られたといわれる。最...
ブルガリア料理 ブルガリアの食べ物

ショプスカ・サラダ

ショプスカ・サラダとは・・・ショプスカ・サラダ(Shopska salad / Шопска салата )は、シレネ(sirene)と呼ばれるチーズを用いたブルガリアで食べられているサラダの一つ。ブルガリア料理。シレネを細かくし、トマト...
アジア

ナムプリック

ナムプリックとは・・・ナムプリック(น้ำพริก :タイ語 /  Nam phrik:英語)は、タイ料理で用いられるペースト、ディップ、ソースの一つ。すり鉢で、唐辛子、ニンニク、ライム果汁、エシャロット、カピ(エビや小魚を発酵させた調味料...
アジア

シーユーカオ

シーユーカオとは・・・シーユーカオ(タイ語:ซีอิ๊วขาว)は、タイの調味料の一つ。大豆を発酵させて作る発酵調味料。ナンプラー、タオチオ、シーユーダム(シーウダム)などと並ぶタイ料理には欠かせない調味料の一つ。シーイウカオとも。「ซีอ...
インド料理 インドの食べ物

ガラムマサラ

ガラムマサラとは・・・ガラムマサラ(英語:Garam masala ヒンディ語: गरम मसाला; マラーティー語: गरम मसाला; パンジャーブ語: ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ; グジャラート語: ગરમ મસાલા; ウルドゥー語: ...