ボルシチとは・・・
ボルシチ(ウクライナ語でборщ, またはborscht)は、ウクライナ発祥の料理で、ロシアをはじめとする東欧諸国で親しまれている。ほとんどの場合、主な材料としてビートが用いられるが、トマトが主に用いられる場合もある。ビートを用いないグリーンボルシチやホワイトボルシチといったバリエーションも存在する。最後にサワークリームをのせてサーブされる場合も多い。
なお、英語での表記は、”borscht”の他、”borsch”、”borsht”もしくは”bortsch”とされる。
通常、牛肉や豚肉などの肉を、ラードもしくはバターでソテーしたキャベツ、にんじん、パセリ、ジャガイモ、タマネギ、トマト、ズッキーニ、ピーマン、ビーツなどの野菜と一緒に煮込むことにより作られる。ビートサワー（beet sour）が加えられる場合もある。
ビートサワーは、スライスしたビートを沸騰させてから冷ましたぬるま湯にいれ、これを２～３週間発酵させたもので、または、ライ麦パンを加えることで発酵プロセスを加速させて２～５日間で完成させることが可能。最終的に砂糖、塩、レモン果汁などを加えて味を調える。このビートサワーによって、より豊かなボルシチの甘酸っぱい風味と鮮やかな色がもたらされる。
