アジアキムチ
キムチとは・・・キムチ（김치）は、白菜などの野菜を塩漬けにしてから、唐辛子と、オキアミなどの魚介類の塩辛、塩、にんにく、ニラなどと共に漬け込んだもの。朝鮮半島を中心に食されている漬物。韓国の発酵食品。乳酸発酵の酸味と野菜の甘み、唐辛子の辛味...
アジア
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インド料理 インドの食べ物カレー
カレーとはカレー（Curry 英語）は、香辛料を用いて作られるインド料理の英語の名称。ネパールやスリランカなどでも食べられているほか、「グリーンカレー」のように、東南アジアなどインド以外の地域で食べられている、香辛料を用いて作られる料理も「...
アジアナムプリック
ナムプリックとは・・・ナムプリック（น้ำพริก ：タイ語 / Nam phrik：英語）は、タイ料理で用いられるペースト、ディップ、ソースの一つ。すり鉢で、唐辛子、ニンニク、ライム果汁、エシャロット、カピ（エビや小魚を発酵させた調味料...
アジアシーユーカオ
シーユーカオとは・・・シーユーカオ（タイ語：ซีอิ๊วขาว）は、タイの調味料の一つ。大豆を発酵させて作る発酵調味料。ナンプラー、タオチオ、シーユーダム（シーウダム）などと並ぶタイ料理には欠かせない調味料の一つ。シーイウカオとも。「ซีอ...
インド料理 インドの食べ物ガラムマサラ
ガラムマサラとは・・・ガラムマサラ（英語：Garam masala ヒンディ語: गरम मसाला; マラーティー語: गरम मसाला; パンジャーブ語: ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ; グジャラート語: ગરમ મસાલા; ウルドゥー語: ...
中国料理 中華料理 中国の食べ物宮保鶏丁
宮保鶏丁とは・・・宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）は、鶏肉、ピーナッツ、野菜（伝統的にはネギが用いられる）、唐辛子、花山椒などで作られた炒めもの。中華料理の炒め料理の一つ。中国の食べ物。四川料理の一つ。宮爆鶏丁とも。英語ではKung Pao、...
中国料理 中華料理 中国の食べ物北京ダック
北京ダックとは・・・北京ダック（Peking duck）は、特別に育てられたアヒルをオーブンで香ばしく焼き上げた中国、北京発祥の料理。クリスピーに焼かれた皮を、薄餅（バオビン）と呼ばれる小麦粉から作ったクレープ状の皮に甜麺醤と共に、ネギやキ...
アジアパックブンファイデーン
パックブンファイデーンとは・・・パックブンファイデーン（pakboon-faideen）は、タイ料理の一つで、「空芯菜」を炒めたもの。「空芯菜炒め」は、中国から東南アジアにかけての広い地域で見られる炒めもの。タイではレストランから屋台に至る...
タイ料理 タイの食べ物パッ・バイ・ガパオ・ガイ・サップ
パッ・バイ・ガパオ・ガイ・サップ とは・・・パッ・バイ・ガパオ・ガイ・サップ（Phad Bai Gaprao Gai Sap / ไก่ผัดกะเพรากรอบ）は、鶏ひき肉、野菜などをバジルの葉と共に炒めたタイ料理。ガイ・サップは、鶏挽...
タイ料理 タイの食べ物マッサマンカレー
マッサマンカレーとは・・・マッサマン・カレー（Massaman, Matsaman / ゲーン・マッサマン タイ語: แกงมัสมั่น、kaeng matsaman）は、じゃがいもやニンジンと肉を、シナモンや八角などのスパイス、ココナツ...