サルティンボッカ

サルティンボッカとは・・・

サルティンボッカ（サルティン・ボッカ・saltimbocca・saltinbocca / イタリア語）は、
薄く伸ばした仔牛の腿肉（または鶏肉・豚肉など）にセージとプロシュット（生ハム）を乗せるか張り付けて、フライパンで焼いたもの。イタリア語で「口に飛び込む」（サルターレ（飛ぶ）、イン（中）、ボッカ（口）の合成語）という意味を持つ料理。ローマの料理として知られる。「短時間で簡単に出来る」から、もしくは「口に飛び込むほどにとても美味しい」ことから「サルティンボッカ」の名がついたといわれる。

イタリア以外でもスペイン、ギリシャ、スイス南部などでも食べられており、薄切りの仔牛肉にプロシュットとセージの葉をのせ、マルサラワイン、白ワイン、バターを焼き汁に加えて仕上げたローマのものを特にローマ風サルティンボッカともいう。