アメリカ合衆国の料理 アメリカの食べ物シュリンプ・スキャンピ
シュリンプ・スキャンピとは・・・シュリンプ・スキャンピ（シュリンプ・スカンピ、Shrimp Scampi）は、クルマエビやテナガエビなどの「シュリンプ（エビ類）」をガーリックバターで炒めたアメリカ料理。エビの殻や頭を脂（牛脂・豚脂等）で炒め...
塩
アメリカ合衆国の料理 アメリカの食べ物
イタリア料理 イタリアの食べ物グアンチャーレ
グアンチャーレとは・・・グアンチャーレ（Guanciale / イタリア語）は、豚ほほ肉を塩漬けにして熟成させたもの。イタリアの食材の一つ。カルボラーナやアマトリチャーナなどに用いられる。黒胡椒やハーブなどで風味づけされているものも多い。パ...
野菜チポロッティ
チポロッティとは・・・チポロッティ（Ciporotti / イタリア語）は、小玉ねぎ（葉玉ねぎ）の一種。イタリア野菜の一つ。辛味はまろやかで甘みがあり、イタリアでは、シンプルにオリーブオイルをかけてグリルかローストして、塩をかけて食べるほか...
イタリア料理 イタリアの食べ物パンチェッタ
パンチェッタとは・・・パンチェッタ（Pancetta / イタリア語）は、イタリア語で豚のばら肉のこと。または豚のばら肉を塩漬けにしたもの。豚のばら肉に塩をすり込み、熟成と乾燥を一ヶ月以上行う。ベーコンよりも脂肪分が少なく、燻製もしない。燻...
イタリア料理 イタリアの食べ物グリッシーニ
グリッシーニとは・・・グリッシーニ（Grissini / イタリア語）は、細長いスティック状をした固いパン。クラッカーのような食感が特徴で、諸説あるがイタリアのピエモンテ州トリノ（トリーノ）で中世の頃に生まれた伝統的な食べ物として知られる。...
中東シャッタ
シャッタとは・・・シャッタ（shatta）は、エジプトやレバノン、ヨルダンなど、地中海沿岸の中東・北アフリカ地域で好まれるホットチリソース（唐辛子の入った辛いソース）の一種。唐辛子を主な材料にハーブやビネガー（酢）、レモンジュース、塩、水な...
アフリカシトロン・コンフィ
シトロン・コンフィとは・・・シトロン・コンフィ（Citrons confits）は、レモンを甘皮ごと塩漬けにしたもの。塩レモン。モロッコに昔から伝わる調味料。モロッコの伝統的な発酵調味料。モロッコの保存食の一つ。レモンの塩漬け。レモン塩、ソ...
ブラジル料理 ブラジルの食べ物シュラスコ
シュラスコとは・・・シュラスコ（しゅらすこ・churrasco）は、牛肉や豚肉、鶏肉などを串に刺し、塩（岩塩）を振って炭火で焼いた料理。シュハスコ。バーベキュー。焼肉。ブラジルを代表する料理として知られ、家庭やレストラン（シュハスカリア・c...
イタリア料理 イタリアの食べ物ピアディーナ
ピアディーナとは・・・ピアディーナ（Piadina / イタリア語）は、小麦粉、塩、水、ラードやオリーブオイルで作る生地を薄く伸ばして焼いた無酵母のパン。イタリアの北部ロマーニャ地方の料理。ルッコラ、プロシュット、チーズ、野菜などを挟んで食...
ブルガリア料理 ブルガリアの食べ物タラトール
タラトールとは・・・タラトール（たらとーる・Таратор / Tarator）は、ブルガリアをはじめとする東ヨーロッパの各地で食されているスープ。特にブルガリア名物として知られる。冷製ヨーグルトスープ。前菜。トルコや東部地中海沿岸地方では...