ジャークチキンとは・・・
ジャークチキン（Jerk chicken）は、
ジャークスパイスと呼ばれる、オールスパイスとカリビアンレッドペッパー（スコッチボネット・・・唐辛子の一種）に、ナツメグ、タイム、クローブ、シナモン、ニンニクなどを加えたジャマイカ料理に伝統的に用いられるスパイスで調味した鶏肉を調理したもの。ジャマイカの定番料理、ジャマイカの郷土料理の一つとして知られ、ジャマイカではレストランなどのほか、屋台などでも売られている。ジャマイカの国民的料理、ジャマイカのソウルフードの一つ。
スパイスやハーブの香り豊かな、辛口で香ばしくぴりりとスパイシーな料理で、スパイスの配合や味付けなど、その味わいは料理人やお店によって様々。ジャークシーズニングは日本の食材店などでも市販されている。鶏肉ではなく豚肉を使ったものは、「ジャークポーク」という。
