ブルガリア料理 ブルガリアの食べ物タラトール
タラトールとは・・・タラトール（たらとーる・Таратор / Tarator）は、ブルガリアをはじめとする東ヨーロッパの各地で食されているスープ。特にブルガリア名物として知られる。冷製ヨーグルトスープ。前菜。トルコや東部地中海沿岸地方では...
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ブルガリア料理 ブルガリアの食べ物
ウェールズ料理 ウェールズの食べ物ケアフィリチーズ
ケアフィリチーズとは・・・ケアフィリチーズ（Caerphilly cheese）は、ウェールズのケアフィリー産のチーズ。カーフィリィチーズ。ウェールズ特産のチーズで、ウェールズ名物の食べ物として知られる。色は白くて硬め、クリーミーなのが特徴...
香辛料 スパイス類ブート・ジョロキア
ブート・ジョロキアとは・・・ブート・ジョロキア（Bhut Jolokia）は、唐辛子の一種。2007年に「世界で一番辛い唐辛子」に選ばれるなど、辛味の強い唐辛子として知られる。主な産地はインド、バングラディシュ。ハバネロの倍辛いとされる。ブ...
世界の料理 食べ物の知識 雑学ポム・ドフィーヌ
ポム・ドフィーヌとは・・・ポム・ドフィーヌ（Pomme dauphine）は、フランス料理に用いられるガルニチュールの一つで、マッシュしたポテトに、シュー生地を混ぜ合わせて油で揚げたもの。ポンム・ドフィーヌとも。主に肉料理や魚料理の付け合せ...
世界の料理 食べ物の知識 雑学エスコフィエ
エスコフィエとは・・・エスコフィエは、19世紀から20世紀にかけて活躍したフランスのシェフ。ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ（Georges Auguste Escoffier）1846年10月28日 - 1935年2月12日。「ピー...
アメリカ先住民の料理 アメリカ先住民の食べ物ペミカン
ペミカンとは・・・ペミカン（英語：Pemmican）は、動物性の脂にバイソンやヘラジカなどの干し肉やドライフルーツなどを混ぜて固めたもの。アメリカやカナダの先住民の伝統的な保存食であり携帯食の一つとして知られる。肉としてはバイソンやヘラジカ...
フランス料理 フランスの食べ物ベッケオフ
ベッケオフとは・・・ベッケオフ（Baeckeoffe）は、アルザス地方の郷土料理。伝統的なオーブン料理。肉料理。ベッコフ。肉のココット煮。ジャガイモと肉のオーブン煮込み。肉の白ワイン煮込み。Baeckeoffeはアルザスの方言で「パン屋のオ...
インド料理 インドの食べ物ムクワス
ムクワスとは・・・ムクワス（Mukhwas）は、インド料理で食事の後に口直しの為に食べるもの。「ムク」が「口」、「ワス」が「香り」を意味する。清涼剤的なお口直しの一種。フェンネルシード（ヒンディ語でソンフ、ソーンフ）が基本で、クローブやカル...
アジアシュリカンド
シュリカンドとは・・・シュリカンド（Shrikhand）は、水きりヨーグルトに、砂糖、サフラン、カルダモン、ピスタチオなどを加えて作るもの。インドのスイーツの一つ。デザートとして食べられるほか、プリなどにつけて食べることもある。マンゴーが入...
世界の料理 食べ物の知識 雑学ヴィール
ヴィールとは・・・ヴィール（英語: Veal 仏語: veau）は、仔牛肉のこと。ミルクのみで育てたホワイトヴィールやボビーヴィールなどのミルクフェッド（ミルク飼育）のものと、生後数週間はミルクで育てられ、その後、放牧で育てられて約150キ...