香辛料 スパイス類ブート・ジョロキア
ブート・ジョロキアとは・・・ブート・ジョロキア（Bhut Jolokia）は、唐辛子の一種。2007年に「世界で一番辛い唐辛子」に選ばれるなど、辛味の強い唐辛子として知られる。主な産地はインド、バングラディシュ。ハバネロの倍辛いとされる。ブ...
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香辛料 スパイス類 世界の料理 食べ物の知識 雑学ポム・ドフィーヌ
ポム・ドフィーヌとは・・・ポム・ドフィーヌ（Pomme dauphine）は、フランス料理に用いられるガルニチュールの一つで、マッシュしたポテトに、シュー生地を混ぜ合わせて油で揚げたもの。ポンム・ドフィーヌとも。主に肉料理や魚料理の付け合せ...
世界の料理 食べ物の知識 雑学エスコフィエ
エスコフィエとは・・・エスコフィエは、19世紀から20世紀にかけて活躍したフランスのシェフ。ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ（Georges Auguste Escoffier）1846年10月28日 - 1935年2月12日。「ピー...
アメリカ先住民の料理 アメリカ先住民の食べ物ペミカン
ペミカンとは・・・ペミカン（英語：Pemmican）は、動物性の脂にバイソンやヘラジカなどの干し肉やドライフルーツなどを混ぜて固めたもの。アメリカやカナダの先住民の伝統的な保存食であり携帯食の一つとして知られる。肉としてはバイソンやヘラジカ...
フランス料理 フランスの食べ物ベッケオフ
ベッケオフとは・・・ベッケオフ（Baeckeoffe）は、アルザス地方の郷土料理。伝統的なオーブン料理。肉料理。ベッコフ。肉のココット煮。ジャガイモと肉のオーブン煮込み。肉の白ワイン煮込み。Baeckeoffeはアルザスの方言で「パン屋のオ...
インド料理 インドの食べ物ムクワス
ムクワスとは・・・ムクワス（Mukhwas）は、インド料理で食事の後に口直しの為に食べるもの。「ムク」が「口」、「ワス」が「香り」を意味する。清涼剤的なお口直しの一種。フェンネルシード（ヒンディ語でソンフ、ソーンフ）が基本で、クローブやカル...
アジアシュリカンド
シュリカンドとは・・・シュリカンド（Shrikhand）は、水きりヨーグルトに、砂糖、サフラン、カルダモン、ピスタチオなどを加えて作るもの。インドのスイーツの一つ。デザートとして食べられるほか、プリなどにつけて食べることもある。マンゴーが入...
世界の料理 食べ物の知識 雑学ヴィール
ヴィールとは・・・ヴィール（英語: Veal 仏語: veau）は、仔牛肉のこと。ミルクのみで育てたホワイトヴィールやボビーヴィールなどのミルクフェッド（ミルク飼育）のものと、生後数週間はミルクで育てられ、その後、放牧で育てられて約150キ...
世界の料理 食べ物の知識 雑学ボビーヴィール
ボビーヴィールとは・・・ボビー・ヴィール（bobby veal）は、仔牛肉（ヴィール）のうち、ミルクだけで育てられ、生後2週間ほどで出荷されるもの。乳飲み仔牛。主にニュージーランドやオーストラリアなどで生産されている。クセがなく、脂肪が少な...
世界の料理 食べ物の知識 雑学ホワイトヴィール
ホワイトヴィールとは・・・ホワイトヴィール（White veal）は、仔牛の肉（ヴィール）のうち、体重200キログラム前後までミルクのみで生育されたもの。最高級の仔牛肉として知られる。