エスコフィエとは・・・
エスコフィエは、
19世紀から20世紀にかけて活躍したフランスのシェフ。ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ（Georges Auguste Escoffier）1846年10月28日 – 1935年2月12日。
「ピーチメルバ」「牛ヒレ肉のロッシーニ風」をはじめ数々の料理を創作したことで知られ、伝統的なフランス料理の調理法を体系化し、コースメニューの導入、厨房の各セクションに部門シェフ（シェフ・ド・パルティ）を配置、役割分担と作業手順と責任が明確化され、料理長の指示がスムーズに伝達される「ブリゲード・ド・キュイジーヌ」のシステムを考案するなど、フランス料理の発展に寄与した。「近代フランス料理の父」とも称される。
1903年には、現在もフランス料理を学ぶ上で必須とされる本で、5000種類以上のレシピが掲載された名著「料理の手引き」（Le Guide Culinaire）を出版している。
