チョルバデブルタ

チョルバデブルタとは・・・

チョルバデブルタ（チョルバ・デ・ブルタ　Ciorba de Burta）は、
ルーマニアで食べられている牛の臓物のスープ。チョルバが「煮込む」、ブルタは「牛のモツ」のこと。「ハチノス」（牛の第2胃）を野菜などと共に煮込んだスープで、スムントゥーナと呼ばれるサワークリームや、にんにく（ウストロイ）を使ったガーリックソース「Mujdei de Usturoi」、ビネガー（酢）、場合によってはレモンジュースなどを風味づけに入れて食べる。また、自家製のBorșとよばれる小麦ふすまを発酵させたものを入れる場合もある。

独特の酸味が特徴のスープで、酸味と甘味があって、熱く、なめらか、脂がありながら繊細さも同居するスープともいわれる。