トルコ料理、トルコの食べ物アシュレ
アシュレとは・・・アシュレ（Aşure・Ashure）は、トルコの伝統スイ―ツ。干あんず、干しいちじく、干しブドウなどのドライフルーツやくるみ、アーモンド、ピスタチオなどのナッツ類、フルーツ、麦、米、ひよこ豆、インゲン豆などの穀物・豆類等、...
スパイス
トルコ料理、トルコの食べ物
アジアサモサ
サモサとは・・・サモサ（Samosa）は、小麦粉で作る生地に、じゃがいもや豆、生姜、スパイス（クミンシード、クミンパウダー、ターメリック、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ等）などで作る具を包んで油で揚げた食べ物。インド...
アジアチャツネ
チャツネとは・・・チャツネ（Chutney）は、インドをはじめ、パキスタンやスリランカ、ネパール、アフガニスタンなどの南アジアや西アジアなどで広く食べられているペースト状の調味料、ソース、タレ、薬味の一種。チャトニ、チャットニー、チャトゥニ...
エジプト料理 エジプトの食べ物コシャリ
コシャリとは・・・コシャリ（Koshari / Koshary / kushari / アラビア語 كشري // كشرى）は、レンズ豆、ヒヨコ豆、お米にクミンなどのスパイスで香りをつけたものと、マカロニやバーミセリなどのパスタなどを合わ...
トルコ料理、トルコの食べ物ピラフ
ピラフとは・・・ピラフ（pilav / pilaf）は、お米に肉や野菜などを加えて炒めたもの。米料理の一つ。中央アジア発祥といわれる料理で、中東やインドなどでも食べられている。地域や家庭、店により様々な食材が用いられ、味や見た目にも様々なバ...
インドネシア料理 インドネシアの食べ物ルンダン
ルンダンとは・・・ルンダン（Rendang）は、十種類以上のスパイスとココナッツミルクで牛肉を煮込んだインドネシアの料理。一般家庭で（特にハレの日などに）作られ、食べられる料理で、インドネシア人の「母の味」、インドネシアの人々の「ソウルフー...
インド料理 インドの食べ物ガラムマサラ
ガラムマサラとは・・・ガラムマサラ（英語：Garam masala ヒンディ語: गरम मसाला; マラーティー語: गरम मसाला; パンジャーブ語: ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ; グジャラート語: ગરમ મસાલા; ウルドゥー語: ...
インド料理 インドの食べ物ムクワス
ムクワスとは・・・ムクワス（Mukhwas）は、インド料理で食事の後に口直しの為に食べるもの。「ムク」が「口」、「ワス」が「香り」を意味する。清涼剤的なお口直しの一種。フェンネルシード（ヒンディ語でソンフ、ソーンフ）が基本で、クローブやカル...
香辛料 スパイス類メース
メースとは・・・メース（Mace）は、ニクズク属の樹木「ニクズク」の種子を包むようにして覆っている「仮種皮」を天日干しして乾燥させたスパイス。香辛料の一つ。