魚料理

世界の料理 食べ物の知識 雑学

シラントロ

シラントロとは・・・?香菜、パクチー、コリアンダー、シャンツァイとはちがうもの?おなじもの??
ペルー料理 ペルーの食べ物

セビチェ

セビチェとは・・・セビチェ(ceviche, cebiche, seviche, sebiche / スペイン語)は、ペルーやメキシコをはじめとするラテンアメリカ地域で食べられている、魚やエビ、貝、タコ、イカなどの魚介類を用いたマリネの一種...
フィジー料理 フィジーの食べ物

ココンダ

ココンダとは・・・ココンダ(Kokoda)は、生魚と野菜、ココナツミルクなどを用いて作る料理。フィジーの伝統料理、フィジーの郷土料理。フィジー料理の一つ。白身魚をライムまたはレモンでマリネしたものと、ココナツミルク、みじん切りの玉ねぎ、にん...
ロシア料理 ロシアの食べ物

クーリビヤック

クーリビヤックとは・・・クーリビヤック(Coulibiac / Kulebyaka /кулебя́ка, kulebyáka)は、卵と小麦粉、バターで作るブリオッシュ生地で鮭(または、鰻、タラ、チョウザメ、オヒョウなどの魚)を包んで焼いた...
フランス料理 フランスの食べ物

ブイヤベース

ブイヤベースとは・・・ブイヤベース(Bouillabaisse / フランス語)は、カサゴ、メバル、ホウボウ、マトウダイ、アンコウ、ベラなどの白身の魚やエビ、アサリやムール貝などの魚介類と、トマト、じゃがいも、ニンニク、セロリ、玉ねぎ、フェ...
フランス料理 フランスの食べ物

ディジョンマスタード

ディジョンマスタードとは・・・ディジョンマスタード(Moutarde de Dijon)は、伝統的なフランス・ブルゴーニュ地方ディジョンのマスタード。フレンチマスタード。マスタードの種子の皮を取ってからすり潰し、酢(ビネガー)や塩、ワインな...
ハーブ類

アンジェリカ

アンジェリカとは・・・アンジェリカ(Angelica)は、セリ科の二年草「セイヨウトウキ」。アンゼリカ。北ヨーロッパおよびシベリア原産のハーブで、16世紀ごろ英国に持ち込まれたとも、北欧からヴァイキングが持ち込んだともいわれ、現在ではヨーロ...
スウェーデン

フィスクブラール

フィスクブラールとは・・・フィスクブラール(Fiskbullar / スウェーデン語 fiskeboller / ノルウェー語)は、タラなどの白身の魚を用いて作られるフィッシュ・ボールの料理。魚のツミレの料理。フィスクブッラ。主にスウェーデ...
ブルガリア料理 ブルガリアの食べ物

タラトール

タラトールとは・・・タラトール(たらとーる・Таратор / Tarator)は、ブルガリアをはじめとする東ヨーロッパの各地で食されているスープ。特にブルガリア名物として知られる。冷製ヨーグルトスープ。前菜。トルコや東部地中海沿岸地方では...