アフリカシトロン・コンフィ
シトロン・コンフィとは・・・シトロン・コンフィ（Citrons confits）は、レモンを甘皮ごと塩漬けにしたもの。塩レモン。モロッコに昔から伝わる調味料。モロッコの伝統的な発酵調味料。モロッコの保存食の一つ。レモンの塩漬け。レモン塩、ソ...
World-food-and-drinks
アフリカ ヨーロッパミルポア
ミルポアとは・・・ミルポア（Mirepoix）は、玉ねぎ、人参、セロリなどをみじん切りにして炒めたもの。フランス料理で、ソースのベースなどに用いられる。レシピや作り手などにより、豚バラ肉、ハムなどをみじん切りにして加えたものや、ニンニク、エ...
アジアカオニャオ
カオニャオとは・・・カオニャオ（ข้าวเหนียว）は、タイ語で「もち米（餅米・糯米）」のこと。タイのもち米。「カオ」がお米、「ニャオ」がネバネバした、というような意味。タイではうるち米と共に、主食として食されており、特にタイのイサーン（...
ブラジル料理 ブラジルの食べ物シュラスコ
シュラスコとは・・・シュラスコ（しゅらすこ・churrasco）は、牛肉や豚肉、鶏肉などを串に刺し、塩（岩塩）を振って炭火で焼いた料理。シュハスコ。バーベキュー。焼肉。ブラジルを代表する料理として知られ、家庭やレストラン（シュハスカリア・c...
アメリカ合衆国の料理 アメリカの食べ物カリフォルニアロール
カリフォルニアロールとは・・・カリフォルニアロール（California roll）は、アボカド、カニカマ（カニかまぼこ）、レタス、貝割れ大根、マヨネーズなどを入れて海苔を内側にして巻く「裏巻」にした巻寿司の一種。カリフォルニア巻き、加州巻...
イタリア料理 イタリアの食べ物ピアディーナ
ピアディーナとは・・・ピアディーナ（Piadina / イタリア語）は、小麦粉、塩、水、ラードやオリーブオイルで作る生地を薄く伸ばして焼いた無酵母のパン。イタリアの北部ロマーニャ地方の料理。ルッコラ、プロシュット、チーズ、野菜などを挟んで食...
ブラジル料理 ブラジルの食べ物バタータ・スフレー
バタータ・スフレーとは・・・バタータ・スフレー（Batata Soufle（ポルトガル語））は、ジャガイモを5ミリほどの厚さに切り、水分を取ってから高温の油で揚げ、さらに低温の油で二度揚げしたもの。高温で揚げた際にぷっくりと膨らみ、さらに低...
中国料理 中華料理 中国の食べ物シャーチーマー
シャーチーマーとは・・・シャーチーマー（沙琪瑪・しゃーちーまー / 簡体字: 沙琪玛 / 繁体字: 薩其馬 / 満州語:ᠰᠠᠴᠢᠮᠠ / 英語：sachima ・ shaqima）は、小麦粉と卵、砂糖などを原料に、ふくらし粉で膨らませ、油で...
イタリア料理 イタリアの食べ物パーネ・ノルマーレ
パーネ・ノルマーレとは・・・パーネ・ノルマーレ（Pane normale / イタリア語）は、イタリアのエミリア・ロマーニャ州チェントの伝統的なパン。大きな丸型をした固いパン。
ドイツ料理 ドイツの食べ物クラップフェン
クラップフェンとは・・・クラップフェン（Krapfen）は、ドイツで食べられている揚げパン、揚げ菓子。ドーナツの一種。ドイツ料理。ドイツの菓子。ドイツの伝統的な菓子。ドイツの北西部ノルドライン地方をはじめ、ドイツ各地で見かけるお菓子で、場所...