アミガサタケとは・・・
アミガサタケ（モレル（Morel）英語 /Morchel（モルヒェル・モルヘル）ドイツ語 / morille（モリーユ）フランス語/ morchella（モルケッラ） イタリア語）は、
アミガサタケ科アミガサタケ属に分類されるキノコの一種。モリーユ茸などとも。乾燥したものを水で戻してから用いることが多い。乳製品と相性がよく、バターや生クリーム、牛乳などと合わせて用いられることが多く、スープやシチュー、グラタンなどのほか、揚げ物（フライ）、オムレツやピザなどにも用いられる。欧米では高級キノコとされ、高級食材の一つとして知られる。ポルチーニ、アンズタケと共にヨーロッパ三大食用きのこに挙げられる。
