キセリクプス

キセリクプスとは・・・

キセリクプス(きせりくぷす・kiseli kupus)は、

キャベツを塩漬けにしたもの。クロアチア、および周辺地域の発酵食品。保存食。ドイツのザワークラウト(Sauerkraut)によく似る。

“Kvaschennaja-kapusta” by Loyna – Vlastito djelo postavljača. Licensed under CC BY-SA 2.5 via Wikimedia Commons – https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kvaschennaja-kapusta.jpg#/media/File:Kvaschennaja-kapusta.jpg

「kiseli」で酸っぱい、「kupus」でキャベツを意味する。

付け合せとしてそのまま食べるほか、「サルマ」や、ジャガイモや肉、魚などが入った鉄鍋を灰にうずめて蒸し焼きにして作る「ペカ」などを作る際に使われる。

ほぼ同じものが、セルビア、ボスニアなど、バルカン半島一帯にあり、地域によってkiselo kupus(きせろくぷす)とも。

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